著者徳井賢(著)出版社郁朋社発売日2015年10月ISBN9784873026091ページ数107Pキーワードはつこうとしよくぶんかるいじんえんとじんるいの ハツコウトシヨクブンカルイジンエントジンルイノ とくい まさる トクイ マサル9784873026091目次澱粉の作り方/醗酵法とは/澱粉の呼び方/サトイモの場合/クワズイモの場合/シトギの文化/醗酵法のみなもと/レプチャ族と醗酵法/食物の毒抜きと保存/動物性蛋白と醗酵/類人猿と人類の分岐点